Green Jalapeno chilli mash 100 ml

Zöld Jalapeño chili pép 100 ml
Mexikó kortalan chili klasszikusa
A világ leghíresebb chili paprikáját nem kell bemutatni. A Capsicum annuum (kaliforniai paprika) Jalapeño fajtája a mexikói Veracruz államban található Xalapa városáról (néha Jalapának is nevezik) kapta a nevét. De tudtad, hogy Mexikóban a Jalapeño kifejezés csak pácolt állapotban utal ezekre a paprikákra? A friss zöld gyümölcsöket "cuaresmenos"-nak (a mexikói katolikus nagyböjt vagy cuaresma ünnepe szerint, amely 40 napig tart, és amely alatt sokan felhagynak a húsevéssel) vagy "chile gordo"-nak (fordítva vastag borsnak) hívják.

Bár ezeknek a paprikáknak számtalan fajtája létezik, amelyek mérete, íze és hőfoka különbözik, a tipikus Jalapeño körülbelül 8-10 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű, hosszúkás, harang alakú, tompa és lekerekített hegyű. A gyakori forróság 8000-10 000 SHU körül van, a gyengébb típusoknál akár 2500 SHU is lehet. Mivel ez a paprika mindenhol megjelenik - a különféle szószoktól a hamburgerekig vagy pizzákig - egyesek számára ez a végső chili élmény, és "pokoli" csípősnek tartják. A Scoville-skála más paprikáihoz képest azonban sok mindenben van mit felzárkóztatni.

Zöld vagy piros?
Mindkét színben találkozhatunk Jalapeño paprikával. A zöld jalapeño éretlen paprika. Melegebbek és tovább tartanak. Emiatt is gyakrabban találkozol velük frissen, mint a pirosakkal. Érdekes módon, ha a zöldpaprikán finom repedések képződnek, a paprika éretlen érettségében éri el legjobb ízét (bár egyesek ezeket a ráncokat a rossz minőség jelének tartják). Teljes érés után vörös színt kap. A vörös jalapeños íze teltebb, textúrája finomabb és édesebbé válik. Általában szárításra vagy füstölésre szánják – így elkészítve Chipotle-nak hívják.

Kóstolja meg az azték császárok kedvenc szárított borsát
A jalapeñot a nyugati féltekén az első és legrégebbi termesztett növénynek tartották, még az azték civilizáció előtt. Az aztékok nagy jelentőséget tulajdonítottak a paprikának. Általában a napon szárították a chilit, ami a Jalapeños esetében nem volt lehetséges vastag, húsos bőrük miatt. Ezért először füstölni kezdték, majd szárították. Ennek köszönhetően jött létre a mai híres Chipotle. Az így feldolgozott jalapeño az Azték Birodalomban nagyra értékelt alapanyaggá vált, és a császári szertartásokhoz is felhasználták. Hagyományosan mártást készítettek belőlük a császárnak és vendégeinek, amiben paradicsom, dió, tökmag, csokoládé és karamell is volt. Leginkább vadhússal, tenger gyümölcseivel és baromfihússal tálalták.

A Jalapeño-val nem tévedhetsz, ha egy látogatót, családot vagy teljesen kezdő chilit szeretnél megvenni.